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凍肉有血水是營(yíng)養(yǎng)流失?海爾冰箱:“無風(fēng)”科技不流血水

        【每日科技網(wǎng)】

  上世紀(jì)90年代至今,我國牛肉消費(fèi)量占紅肉總量的比重從4%上升到14.8%,頻登百姓餐桌。然而,牛肉化凍后總會(huì)流出一灘血水,因此“先擦血水再烹飪”成為了人們的習(xí)慣,市場(chǎng)上還衍生出“生鮮吸血紙”等廚房用品。

  血水到底是什么呢?據(jù)專家介紹,血水中含有肌紅蛋白等物質(zhì),流血水意味著營(yíng)養(yǎng)也大幅流失。不過,海爾冰箱的底置恒溫保鮮科技,可以實(shí)現(xiàn)恒溫、無風(fēng)冷凍,使凍肉存30天不流血水、仍是一級(jí)鮮度;诖,海爾冰箱相繼入選“京東618冰箱金榜”“天貓618加購榜”等多項(xiàng)榜單,成為品牌。

    凍肉易風(fēng)干?“無風(fēng)”科技實(shí)現(xiàn)冷風(fēng)不直吹

  談及牛肉,不少用戶深有同感,再珍貴的菲力、西冷,存入冰箱一段時(shí)間也難逃干柴的“厄運(yùn)”。隨著高端食材頻現(xiàn)百姓餐桌,市場(chǎng)占比超9成的風(fēng)冷冰箱,缺陷正被逐漸放大:因靠冷風(fēng)循環(huán)制冷,極易風(fēng)干食材的水分,導(dǎo)致風(fēng)味流失、口感干柴。

  本就依靠冷風(fēng)制冷,風(fēng)冷冰箱又該如何避免冷風(fēng)的影響呢?目前,行業(yè)比較普遍的做法是搭配密閉保鮮盒隔絕冷風(fēng),這種方法雖然從一定程度上解決了冷風(fēng)直吹的影響,但保鮮盒的阻隔會(huì)增大溫度波動(dòng),延緩制冷速度。

  然而,在海爾冰箱的一則羽毛實(shí)驗(yàn)視頻中,冰箱沒有搭配隔絕風(fēng)的保鮮盒,冷凍室中卻毫無風(fēng)感,連輕盈的羽毛都巋然不動(dòng)。這是如何做到的呢?從問題的根源出發(fā),海爾冰箱創(chuàng)新出“無風(fēng)”科技——底置恒溫保鮮科技將出風(fēng)口后置,回風(fēng)口前置,讓冷風(fēng)繞開了食材,實(shí)現(xiàn)“冷風(fēng)不直吹”的儲(chǔ)鮮效果,使牛肉保持鮮嫩多汁、口感軟彈。

   一級(jí)健康保鮮:不止“無風(fēng)”,還要“恒溫”

  僅保留住牛肉的水分和口感,其實(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看,牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,其蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需求,可是一旦以“血水”形式流失,營(yíng)養(yǎng)將大打折扣。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),2021年,中國牛肉消費(fèi)量達(dá)930.02萬噸,而這其中因“血水”流失的營(yíng)養(yǎng)成分不可計(jì)數(shù)。

  而造成牛肉營(yíng)養(yǎng)流失的根本原因,就在于“溫度波動(dòng)大”。目前,市面上普通風(fēng)冷冰箱自動(dòng)化霜時(shí)會(huì)產(chǎn)生10℃左右的溫差,導(dǎo)致牛肉因此反復(fù)化凍、產(chǎn)生冰晶。在這種情況下,膨脹的水分子和尖利的冰晶會(huì)撐破牛肉的細(xì)胞膜。在冷凍狀態(tài)時(shí),牛肉尚且是一塊整體,等到了解凍時(shí),破裂細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)和鮮味物質(zhì)就會(huì)隨之流出。

  也就是說,想要限度保留凍肉的營(yíng)養(yǎng),“恒溫”是關(guān)鍵。觀察到這一點(diǎn),海爾冰箱創(chuàng)新出的“底置恒溫保鮮科技”,能通過壓強(qiáng)差將冷凍室內(nèi)的熱空氣快速、均勻帶出,進(jìn)一步減小冷凍室內(nèi)部溫差,使食材中心溫度變化≤0.1℃,不損傷食材細(xì)胞,讓蛋白質(zhì)折損率<10%,真正達(dá)到了“凍肉30天不流血水”的一級(jí)健康保鮮效果。

  顛覆性做到“無風(fēng)”,又實(shí)現(xiàn)了“恒溫”,海爾冰箱為飲食生活帶來了更多驚喜體驗(yàn)。反映到市場(chǎng)中,讓用戶吃得有營(yíng)養(yǎng)、更健康的品牌,也在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占得上風(fēng):截至目前,海爾冰箱整體份額已攀升至43.7%。

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