奶商(Milk Quotient)的概念于2018年提出,用于評(píng)價(jià)中國(guó)人正確認(rèn)識(shí)和食用乳制品的能力。據(jù)《2021年中國(guó)奶商指數(shù)報(bào)告》顯示,近年來(lái)國(guó)人的奶商指數(shù)不斷提高,公眾乳制品攝入習(xí)慣明顯提升。

　　奶商指數(shù)不斷提高的背后,則是消費(fèi)者對(duì)于乳制品攝入意識(shí)的不斷加強(qiáng),以及乳制品質(zhì)量的不斷提升。常溫奶市場(chǎng)基本趨向飽和,消費(fèi)者對(duì)乳制品的新鮮訴求逐漸高于對(duì)價(jià)格的敏感度。

　　近年來(lái),隨著消費(fèi)者對(duì)于乳制品品質(zhì)要求的不斷提升,以及常溫奶賽道競(jìng)爭(zhēng)的逐漸飽和,低溫奶成為了乳品行業(yè)的熱門(mén)。加上近年來(lái)在大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的賦能下,乳制品在生產(chǎn)方面也進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)鏈的重構(gòu),將傳統(tǒng)的單一產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;產(chǎn)業(yè)場(chǎng)”。在這場(chǎng)被看作“最后一場(chǎng)牛奶戰(zhàn)爭(zhēng)”的賽道上,各大乳企競(jìng)相布局低溫奶市場(chǎng)。而在低溫鮮奶的競(jìng)爭(zhēng)中,新希望乳業(yè)的數(shù)字工廠(chǎng)脫穎而出。近日,天虎科技探訪(fǎng)了總部位于成都的新希望乳業(yè),詳細(xì)了解了乳業(yè)數(shù)字化工廠(chǎng)如何賦能乳制品行業(yè)生態(tài)鏈建設(shè)的秘訣。

云部署、柔性生產(chǎn)助力數(shù)字化布局

　　為了完成工廠(chǎng)全面數(shù)字化轉(zhuǎn)型,新希望乳業(yè)數(shù)字化工廠(chǎng)引進(jìn)了SAP、MES、LIMS三大數(shù)字化系統(tǒng),通過(guò)數(shù)據(jù)共享的方式實(shí)現(xiàn)協(xié)同工作。例如,負(fù)責(zé)原料采購(gòu)、訂單下達(dá)的SAP系統(tǒng)下達(dá)命令,負(fù)責(zé)質(zhì)量檢測(cè)的LIMS在產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后放行,而MES系統(tǒng)則負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程控制、配方管理,防止生產(chǎn)流程出現(xiàn)差錯(cuò)。

　　在全程可追溯的智能產(chǎn)業(yè)鏈體系下,新希望乳業(yè)數(shù)字化工廠(chǎng)的運(yùn)營(yíng)效率得到顯著提升。自啟動(dòng)數(shù)字化工廠(chǎng)改造以來(lái),新希望乳業(yè)人工效率(單人的產(chǎn)量)逐年增長(zhǎng),產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)中向好。2021年新希望乳業(yè)工廠(chǎng)的勞效提升同比2020年增長(zhǎng)8%,設(shè)備運(yùn)營(yíng)效率提升5%,同時(shí)投訴率也降低10%。這個(gè)數(shù)據(jù)在數(shù)字化工廠(chǎng)建設(shè)的初期更為明顯,2017-2019兩年時(shí)間內(nèi)人工效率提升約19.2%,設(shè)備運(yùn)行效率顯著提升約13.5%,質(zhì)量投訴率降低約61%。

　　乳制品行業(yè)是一個(gè)速度產(chǎn)業(yè),需要應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化,快速捕捉消費(fèi)者不斷迭代的需求。面對(duì)持續(xù)變化的市場(chǎng)需求,新希望乳業(yè)引入了柔性化生產(chǎn)的模式,通過(guò)人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、車(chē)聯(lián)網(wǎng)在牧場(chǎng)、生產(chǎn)端和物流端的全面應(yīng)用,能夠全面掌握細(xì)節(jié)數(shù)據(jù),通過(guò)小批量柔性生產(chǎn)迅速響應(yīng),實(shí)現(xiàn)更的貨物匹配和全程保鮮,擁抱越來(lái)越個(gè)性化、精細(xì)化的消費(fèi)需求。新希望乳業(yè)向天虎科技表示,乳業(yè)的未來(lái)應(yīng)該是從“一杯奶養(yǎng)百樣人”變成為每個(gè)人生產(chǎn)更適合自己的牛奶,甚至,未來(lái)有機(jī)會(huì)做到對(duì)于乳制品類(lèi)型和包裝的個(gè)人深度定制化。

　　新希望乳業(yè)構(gòu)建起全國(guó)性布局的城市型乳企聯(lián)合艦隊(duì),在多個(gè)城市設(shè)有工廠(chǎng)。因此,除了對(duì)每個(gè)工廠(chǎng)進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)之外,如何將各個(gè)工廠(chǎng)的數(shù)據(jù)信息打通,對(duì)于企業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)也是至關(guān)重要的問(wèn)題。為此,新希望乳業(yè)率先在工廠(chǎng)端推行了“云部署”的架構(gòu)。傳統(tǒng)的乳企通常在每一個(gè)工廠(chǎng)單獨(dú)部署一套系統(tǒng),不僅增加運(yùn)營(yíng)成本,在各工廠(chǎng)之間的交流與信息互通也存在較大問(wèn)題。而新希望乳業(yè)則采用了云部署的形式,在云端部署總體的管理系統(tǒng),在旗下的各大工廠(chǎng)僅需部署一套設(shè)備與云端進(jìn)行連接,即可實(shí)現(xiàn)旗下16家乳制品工廠(chǎng)的信息互通。這樣的布局,在后期進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期,便能夠幫助企業(yè)進(jìn)行快速部署,實(shí)現(xiàn)云端集中運(yùn)維,程度分?jǐn)偝杀尽?/p>

從幾組數(shù)據(jù)看數(shù)字工廠(chǎng)

1、

　　在新希望乳業(yè)的數(shù)字化工廠(chǎng)中,也采用了大量的自動(dòng)化設(shè)備和傳感器。

　　如果來(lái)到工廠(chǎng)參觀(guān)就會(huì)發(fā)現(xiàn),整個(gè)工廠(chǎng)是由一系列巨大的儲(chǔ)存罐、管道構(gòu)成,基本上從生牛乳進(jìn)入工廠(chǎng)到成品乳制品的出廠(chǎng),都看不到一滴鮮奶。在數(shù)字化系統(tǒng)操控下,控制閥根據(jù)不同生產(chǎn)環(huán)節(jié),自動(dòng)調(diào)整方向,將原料送往指定的管道和儲(chǔ)料罐。閥門(mén)決定了乳制品的走向,通過(guò)分流和引導(dǎo),促使機(jī)器在每一道生產(chǎn)線(xiàn)都找到的處理流程,程度壓縮乳制品生產(chǎn)、處理時(shí)間。

　　此外,生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)也布局了超過(guò)30000個(gè)傳感器IO點(diǎn)位,通過(guò)傳感器收集匯集信息,反饋至新希望乳業(yè)后臺(tái)的中控系統(tǒng)中,中控系統(tǒng)會(huì)根據(jù)傳感器反饋的生產(chǎn)實(shí)時(shí)情況統(tǒng)籌控制工廠(chǎng)內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備,實(shí)現(xiàn)完全的自動(dòng)化、無(wú)人化生產(chǎn)。

　　在現(xiàn)場(chǎng)傳感器和自動(dòng)化控制設(shè)備的共同作用下,新希望乳業(yè)的數(shù)字化工廠(chǎng)效率得到進(jìn)一步提高。與此同時(shí),每天也產(chǎn)生了超過(guò)20GB的數(shù)據(jù)量。每天產(chǎn)生的數(shù)據(jù)量,相當(dāng)于連續(xù)刷1000條時(shí)長(zhǎng)1分半的抖音短視頻。

2

　　對(duì)于24小時(shí)鮮牛奶而言,低溫殺菌對(duì)于環(huán)境的要求更高。為了保障乳制品的安全,新希望乳業(yè)也采用了行業(yè)的靜態(tài)10000級(jí),動(dòng)態(tài)10萬(wàn)級(jí)凈化車(chē)間,再通過(guò)灌裝機(jī)的百級(jí)凈化,程度乳制品保障生產(chǎn)過(guò)程中的潔凈環(huán)境。潔凈度等級(jí)的劃分通常有:10級(jí),100級(jí),1000級(jí),10000級(jí),100000級(jí),300000級(jí)。10萬(wàn)級(jí)凈化車(chē)間就是指空氣潔凈度為10萬(wàn)級(jí)的潔凈車(chē)間,10000級(jí)通常被用作手術(shù)室級(jí)別。空氣潔凈度是指潔凈環(huán)境中空氣含懸浮粒子量的多少的程度,通�？諝庵泻瑝m濃度高則空氣潔凈度低,含塵濃度低則空氣潔凈度高。

　　在這樣10萬(wàn)級(jí)凈化車(chē)間的標(biāo)準(zhǔn)下,新希望乳業(yè)的乳制品質(zhì)量得到了保障。據(jù)新希望乳業(yè)提供的數(shù)據(jù)顯示,新希望乳業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間凈化技術(shù)不斷升級(jí),在2017年菌落總數(shù)可控制在10萬(wàn)以下,而到了2020年,菌落總數(shù)已經(jīng)可以控制在5萬(wàn)以下。如今,隨著工廠(chǎng)的數(shù)字化程度不斷加深,菌落總數(shù)也再創(chuàng)新低。此外,乳制品中乳鐵蛋白、乳球蛋白等活性因子的含量不斷提升。

3

　　“日期新鮮的產(chǎn)品通常被放在貨架最里面”是許多商家和消費(fèi)者之間公開(kāi)的秘密。在商超,尤其是保質(zhì)期相對(duì)較短的低溫乳品貨架前,經(jīng)常能看到消費(fèi)者仔細(xì)挑選,想要拿到鮮的產(chǎn)品。為了解決這一痛點(diǎn),新希望乳業(yè)倒逼產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí),率先推出了“24小時(shí)鮮牛乳”。

　　24小時(shí)鮮牛乳是第一款以時(shí)間定義的鮮奶,從上架到下架不超過(guò)24小時(shí),無(wú)論消費(fèi)者從貨架上挑選出來(lái)哪一瓶,都一定是當(dāng)天上架的鮮的牛奶。

　　24小時(shí)內(nèi)上架下架的難點(diǎn)到底在哪里?從生產(chǎn)端來(lái)看,以往的低溫奶產(chǎn)品銷(xiāo)售時(shí)限都在5-7天左右,所有的供應(yīng)鏈和訂單管理也都是按照這一節(jié)奏來(lái)制定。而“24小時(shí)”的定義讓所有流程壓縮到了以小時(shí)為單位的高強(qiáng)度之中,牧場(chǎng)、工廠(chǎng)、冷鏈運(yùn)輸、終端售賣(mài)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須限度提升效率,并且高度配合,幾乎需要晝夜連轉(zhuǎn)。

　　新希望乳業(yè)也投入大量資金和時(shí)間成本,對(duì)旗下區(qū)域乳企進(jìn)行資源整合和結(jié)構(gòu)優(yōu)化,確保“從牧場(chǎng)到餐桌”各個(gè)環(huán)節(jié)的無(wú)縫連接。

　　為了進(jìn)一步留存活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),他們需要對(duì)生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行改造,開(kāi)始推行全新的75℃/15s的低溫殺菌模式。但這些參數(shù)復(fù)雜且相互影響,需要人工不斷測(cè)量和校正,難度非常大,為此,他們專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)了方法并獲得兩項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利,以此保證了工藝的穩(wěn)定。最終,在全體系推進(jìn)75℃/15s的低溫巴氏殺菌工藝以后,讓24小時(shí)鮮牛乳的免疫球蛋白含量達(dá)到了普通85℃殺菌鮮牛乳的10倍。

　　此后新希望乳業(yè)也并沒(méi)有停下向低溫領(lǐng)域突破的腳步,在24小時(shí)鮮牛乳之后陸續(xù)升級(jí)產(chǎn)品。24小時(shí)黃金營(yíng)養(yǎng)乳采用72℃/15s的殺菌工藝,配合瑞典膜過(guò)濾技術(shù),免疫球蛋白達(dá)到了普通鮮奶的15倍,今年剛在成都上市的24小時(shí)鉑金全優(yōu)乳更是以“5種活性營(yíng)養(yǎng)+7種微量營(yíng)養(yǎng)素、20倍免疫球蛋白、3.8g/100mL優(yōu)質(zhì)乳蛋白”的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo),刷新巴氏鮮奶“鮮活營(yíng)養(yǎng)”的價(jià)值標(biāo)桿。

　　此外,如何減少產(chǎn)品的損耗也是需要解決的問(wèn)題。新希望乳業(yè)通過(guò)數(shù)據(jù)分析平臺(tái),結(jié)合位置、天氣、銷(xiāo)售情況等因素,確定生產(chǎn)量。以紅旗為例,新希望乳業(yè)實(shí)現(xiàn)了與門(mén)店的POS機(jī)聯(lián)網(wǎng),通過(guò)銷(xiāo)售終端的數(shù)據(jù)打通,生產(chǎn)后臺(tái)能夠?qū)︴r牛奶的日常銷(xiāo)售情況進(jìn)行判斷和預(yù)測(cè),以銷(xiāo)量定產(chǎn)量,保障產(chǎn)品良性發(fā)展。

乳制品行業(yè)需要全鏈路數(shù)字化

　　數(shù)據(jù)顯示,目前中國(guó)乳制品行業(yè)規(guī)模超3000億元。而國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)的發(fā)展,也經(jīng)歷了蓄力、爆發(fā)、冷卻調(diào)整、高端國(guó)產(chǎn)化四大階段。2020年突發(fā)的疫情促進(jìn)了消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注,市場(chǎng)對(duì)于乳制品的消費(fèi)需求也愈發(fā)旺盛,但同時(shí),在渠道、品牌、產(chǎn)品的多元化的市場(chǎng)上,乳制品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也在不斷加劇。

　　數(shù)據(jù)顯示,加拿大、英國(guó)、美國(guó)、日本的巴氏低溫奶的市場(chǎng)份額分別達(dá)到了99%、99.5%、99.7%和99.3%,而國(guó)內(nèi)低溫奶市場(chǎng)占比則只有14%。

　　在這樣的趨勢(shì)下,乳制品企業(yè)也面臨著需求增長(zhǎng)、產(chǎn)品升級(jí)、高端產(chǎn)品線(xiàn)發(fā)展等多方面的行業(yè)痛點(diǎn)。

　　面對(duì)乳制品行業(yè)發(fā)展與用戶(hù)需求的不匹配,企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型,不斷深化應(yīng)用云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈等新一代信息技術(shù)成為乳制品行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。而在數(shù)字化的賦能下,除了推動(dòng)乳制品企業(yè)的技術(shù)升級(jí)外,也能夠幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的降本增效,成為企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的基石。

　　對(duì)于現(xiàn)有的乳制品企業(yè)而言,大部分企業(yè)已經(jīng)初步完成重要生產(chǎn)環(huán)節(jié)的信息化,例如質(zhì)量安全、供應(yīng)鏈等,但系統(tǒng)之間的信息交互、差異化較大。而從乳制品行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看,實(shí)現(xiàn)從牧場(chǎng)到工廠(chǎng)再到門(mén)店和消費(fèi)者端的全鏈路數(shù)字化則是乳制品行業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)。

　　對(duì)于消費(fèi)者而言,消費(fèi)者在乳制品選擇方面的傾向也產(chǎn)生了較大的變化,"唯品牌論"已經(jīng)不復(fù)存在。大量處于第二梯隊(duì)的乳企開(kāi)始擁抱數(shù)字化,完成智能生產(chǎn)轉(zhuǎn)型。而目前大部分乳制品企業(yè),相較于美妝、服飾家庭日化等行業(yè),在互聯(lián)網(wǎng)化、新零售轉(zhuǎn)型方面起步較晚。如何加速推進(jìn)企業(yè)數(shù)字化進(jìn)程,推進(jìn)企業(yè)全渠道數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí),打通線(xiàn)上線(xiàn)下、原料端到消費(fèi)者端,將是乳制品企業(yè)一次轉(zhuǎn)型升級(jí)的機(jī)會(huì)。

　　新希望乳業(yè)數(shù)字化工廠(chǎng)轉(zhuǎn)型,是新希望乳業(yè)戰(zhàn)略升級(jí)、品牌升級(jí)的一次縮影。從此前天虎科技曾經(jīng)探訪(fǎng)的新希望乳業(yè)智慧牧場(chǎng),到現(xiàn)如今生產(chǎn)加工端的數(shù)字化轉(zhuǎn)型,不難看出新希望乳業(yè)正在完成一次從乳制品源頭到加工生產(chǎn)再到消費(fèi)者鏈接的一次"次元壁"的突破。